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兩種溫度處理的原理
閱讀：2045 發(fā)布時間：2011-1-17兩種溫度處理的原理
1.熱處理
（1）蒸汽熱處理 蒸汽熱處理主要用于控制水果中的實蠅。蒸汽熱處理是利用熱飽和水蒸汽使農(nóng)產(chǎn)品的溫度提
高到規(guī)定的要求，并在規(guī)定的時間內(nèi)使溫度維持在穩(wěn)定狀態(tài)，通過水蒸氣冷凝作用釋放出來的潛熱，均勻而迅速地
使被處理的水果升溫，使可能存在于果實內(nèi)部的實蠅死亡。
水果蒸汽熱處理設(shè)施包括三個部分：產(chǎn)品處理前的分級、清潔、整理車間；產(chǎn)品蒸汽熱處理室，產(chǎn)品熱處理后
的降溫、去濕；包裝車間，這個車間應(yīng)有防止產(chǎn)品再次遭到感染的設(shè)施。蒸汽熱處理的主要設(shè)施及其功能如下：
①溫度監(jiān)測系統(tǒng) 溫度監(jiān)測系統(tǒng)包括多個溫度傳感器，溫度傳感器均勻分布在室內(nèi)空間各個點，傳感器的探頭
插入水果的內(nèi)部，通過溫度顯示儀可以了解處理過程室內(nèi)各點水果果肉的溫度動態(tài)。
檢疫官員主要監(jiān)察處理室內(nèi)熱蒸汽分布的均勻性、溫度監(jiān)測系統(tǒng)的準確性，以及產(chǎn)品處理后防止再感染的有效
性。
②熱飽和蒸汽發(fā)生裝置 這一裝置應(yīng)能按規(guī)定要求自動控制輸出的蒸汽溫度，蒸汽的輸出量應(yīng)能使室內(nèi)的水果
在規(guī)定時間內(nèi)達到規(guī)定的溫度。
③蒸汽分配管和氣體循環(huán)風(fēng)扇 蒸汽分配管把蒸汽均勻地分配到室內(nèi)任何一個果品的貨位，循環(huán)風(fēng)扇使室內(nèi)蒸
汽處于均一狀態(tài)，使蒸汽熱量均勻地被每個水果吸收。
（2）有些處理方法提倡在熱水中加入殺菌劑或濕潤劑。福爾馬林常常作為殺菌劑與熱水混合處理鱗莖（40%的甲
醛1:200），在熱水中可以更有效殺死線蟲。熱水處理 熱水處理可防治多種生物，主要有線蟲、病害、某些昆蟲
和螨類，多用于對鱗莖上的線蟲和其他有害生物以及帶病種子的處理
（3）干熱處理的方法應(yīng)用有局限性。這種方法可以殺死引起植物病害的病原生物，但受害的植物材料要能承受
較高溫度處理。飼料和粉碎性的加工產(chǎn)品，可用82.2℃的溫度處理7分鐘。
干熱處理還沒有成功用于生活的植物材料，因為由于水分的損耗可使其受到損害。但甘薯是例外，據(jù)報道，
將甘薯加熱到39.4℃30小時，對于清除根結(jié)線蟲是個成功的方法。
干熱處理 干熱處理一般在烤爐或烤箱里進行，將被處理的物品置于100℃下1小時。這種方法的關(guān)鍵是使受
處理的材料內(nèi)部達到特定的溫度，并保持到需要的處理時間。當(dāng)被處理物內(nèi)部溫度達到處理溫度時，開始計算處理
時間。
用同樣的溫度和時間，干熱處理不如熱水處理或蒸汽處理的效果好，因為病原體似乎在水分存在下更易被殺死
2.低溫處理
（1）冷處理 這種方法對處理攜帶實蠅的熱帶水果有效，并已在實踐中應(yīng)用。冷處理是指應(yīng)用持續(xù)的不低于冰
點的低溫作為控制害蟲的一種處理方法。處理的時間常取決于冷藏的溫度。
處理的要求包括嚴格控制處理的溫度和處理的時間，這是冷處理有效性的根本條件。冷處理通常是在冷藏庫內(nèi)
（包括陸地冷藏庫和船艙冷藏庫）進行。
①冷藏庫處理 陸地冷藏庫和船艙冷藏庫必須符合如下條件：制冷設(shè)備能力應(yīng)符合處理溫度的要求并保證溫度
的穩(wěn)定性；冷藏庫應(yīng)配備足夠數(shù)量的溫度記錄傳感器，每300M3的堆垛應(yīng)配備三個傳感器，一個用于檢測空氣溫度
，二個用于監(jiān)測堆垛內(nèi)水果或蔬菜的溫度；使用的溫度自動記錄儀應(yīng)精密準確，需獲得檢疫官員認可；冷藏庫內(nèi)應(yīng)
有空氣循環(huán)系統(tǒng)，使庫內(nèi)各部溫度一致。
②集裝箱冷處理 具備制冷設(shè)備并能自動控制箱內(nèi)溫度的集裝箱，可以在運載過程對某些檢疫物進行冷處理。
為監(jiān)測處理的有效性，在進行低溫處理時，于水果或蔬菜間放置溫度自動記錄儀，記錄運輸期間集裝箱內(nèi)水果或蔬
菜的溫度動態(tài)，40英尺集裝箱放置三個溫度記錄儀，20英尺集裝箱放置兩個溫度記錄儀。集裝箱運抵口岸時，由檢
疫官員開啟溫度記錄儀的鉛封，檢查處理時間和處理溫度是否符合規(guī)定的要求。
（2）速凍 速凍是在－17℃或更低的溫度下急速冷凍被處理的農(nóng)產(chǎn)品，是控制害蟲的一種處理方法。這種方法
對防治許多害蟲有效，常常用于處理那些由于害蟲的原因而不能進口的產(chǎn)品，特別是用于處理某些水果和蔬菜。
冷凍處理需具備滿足上述溫度處理的冷凍倉和貯藏倉，在冷凍倉內(nèi)必須設(shè)置自動溫度記錄儀，記錄冷凍過程中
溫度的變化動態(tài)。這種處理方法包括在－17℃或更低的溫度下預(yù)凍，接著按規(guī)定在－17℃或更低溫度下保持一定時
間，然后在不能高于－6℃溫度下保藏。